Türkische Olivenöl rezepte. Zutaten und Gefüllte Weinblätter, Tomaten und Paprika in Olivenöl rezept (Zeytinyağlı yaprak, domates ve biber dolması tarifi)

Gefüllte Weinblätter, Tomaten und Paprika in Olivenöl

Türkische küche rezepte und Gefüllte Weinblätter, Tomaten und Paprika in Olivenöl rezepte. Würzig gefülltes Gemüse wird kalt als Begleitung zum Rakı oder als Vorpeise serviert.

Gefüllte Weinblätter, Tomaten und Paprika in Olivenöl zutaten (Zeytinyağlı yaprak, domates ve biber dolması malzemeleri) ;

Für 4-6 Portionen: 4 mittelgroße Tomaten, 4 grüne, dünnwandige, Paprikaschoten, 150 g eingelegte Weinblätter.

Für die Füllung: 200 g Patna oder Rundkornreis, 4 Zwiebeln, 50 g Pinienkerne, 1/8 Liter Olivenöl, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Messerspitze Piment, 50 g kleine Korinthen, 1 Bund frischer Dill, 1/2 TL getrocknete Minze, 1/2 TL Zucker, 1 unbehandelte Zitrone.

Gefüllte Weinblätter, Tomaten und Paprika in Olivenöl rezept (Zeytinyağlı yaprak, domates ve biber dolması tarifi) ;

Tomaten und Paprikaschoten vorbereiten. Weinblätter einzeln in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen. Reis in warmem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Die geriebenen Zwiebeln und Pinienkerne in 4-5 EL Olivenöl andünsten, Reis, Salz, Pfeffer, Piment mitdünsten. Korinthen, gehackten Dill, Minze und Zucker unterrühren. Mischung mit Wasser knapp bedecken. 10 Minuten auf kleiner Flamme vorkochen, offen auskühlen lassen. Tomaten und Paprika damit füllen. Auf jedes Weinblatt am Stielansatz 1-1 1/2 TL Reis geben, Seiten einschlagen, Stielseite darüberschlagen und das Blatt wie eine Zigarre einrollen. Mit den restlichen Weinblättern den Boden eines großen Topfes bedecken. Röllchen dicht nebeneinander legen und 3-4 Zitronenscheiben darauf verteilen. Mit einem umgedrehten Teller beschweren. Darauf Tomaten und Paprika setzen. Restliches Öl und gut 1/4 Liter Wasser zugießen. Bei kleiner Hitze 20-25 Minuten garen. Gemüse im Topf erkalten lassen.

 

Türkische küche rezepte und Weinblätter mit Hackfleischfüllung rezepte. Zutaten und Weinblätter mit Hackfleischfüllung rezept (Etli yaprak dolma tarifi)

Weinblätter mit Hackfleischfüllung (Etli yaprak dolma)

Türkische küche rezepte und Weinblätter mit Hackfleischfüllung rezepte. An der Mittelmeerküste wird dieses Gericht im Sommer mit frischen, ansonsten mit einegelegten Weinblättern zubereitet. Nach dem gleichen Rezept können auch ausgehöhlte Zucchini, dünnschalige grüne Paprikaschoten und Tomaten gefüllt und mit Joghurt serviert werden.

Weinblätter mit Hackfleischfüllung zutaten (Etli yaprak dolma malzemeleri) ;

Für 4-6 Portionen: 300 g in Lake eingelegte Weinblätter aus dem türkischen Lebensmitteladen, 3 mittelgroße Zwiebeln, 60 g Rundkornreis, 80 g Butter, 400 g Rinderhackfleisch, Salz, schwarzer Pfeffer, 1/2 TL getrocknete Minze, 1/2 Bund Dill, 1 Bund glattblättrige Petersilie, 2 Becher Joghurt (je 175 g), 2 Knoblauchzehen.

Weinblätter mit Hackfleischfüllung rezept (Etli yaprak dolması tarifi) ;

Weinblätter einzeln abspülen, 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln feinwürfeln und mit dem Reis in 30 g Butter glasig dünsten. 1/8 Liter Wasser angießen und 10 Minuten bei milder Hitze garen. Nach dem Abkühlen mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer, Minze und den feingehackten Kräutern gut verkneten. Aus jedes Weinblatt am Stielansatz 1 gehäuften TL Hackfleischmischung geben, länglich formen, beide Blattseiten darüber klappen und bis zur Spitze wie Zigarren aufrollen. Einen breiten Topfboden mit Blättern auslegen, darauf dicht nebeneinander dieRöllchen legen, alles mit Butterflöckchen und weiteren Weinblättern belegen und mit einem Teller beschweren. Soviel Wasser angießen, daß die Blätter bedeckt sind und das ganze bei Mittelhitze 1 Stunde garen. Joghurt mit zerdrückten Knoblauchzehen vermischen. Weinblattrollen heiß mit dem kalten Knoblauch-Joghurt servieren.

Türkische borek rezepte und Wasserbörek mit Käsefüllung rezepte. Zutaten und Wasserbörek mit Käsefüllung rezept (Peynirli su böreği tarifi)

Wasserbörek mit Käsefüllung (Peynirli su böreği)

Türkische borek rezepte und Wasserbörek mit Käsefüllung rezepte. Su böreği wird in den Istanbuler Börek-Läden am späten Vormittag und mittags als Imbiß angeboten. Dazu trinkt man Ayran.

Wasserbörek mit Käsefüllung zutaten (Peynirli su böreği malzemeleri) ;

Für 4-6 Portionen: 500 g Mehl, 4 Eier, Saft von 1 Zitrone, 1/2 TL Salz, 150 g Butter, 1/4 Liter Milch, 1 Bund Dill, 1 Bund glattblättrige Petersilie, 1/2 TL mildes Paprikapulver, 250 g Schafskäse.

Wasserbörek mit Käsefüllung rezept (Peynirli su böreği tarifi) ;

Mehl in eine große Schüssel geben. 3 Eier mit Zitronensafti Salz und 1/10 Liter lauwarmem Wasser verquirlen, in eine Vertiefung in der Mitte des Mehles gießen und alles zu einem zähen Teig verarbeiten. Gut durchkneten. 1/4 des Teiges zu einer großen runden Platte ausrollen. form mit 26 cm Durchmesser und 6 cm hohem Rand einfetten und die Platte hineinlegen, so daß die Ränder überhängen. Den restlichen Teig in 8 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer Platte in Größe des Formbodens ausrollen. die Platten einzeln nacheinander 2 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser gareni dann sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Auf einem Küchentuch trockentupfen. Butter schmelzen, abkühlen lassen, mit dem restlichen Ei und der Mich verquirlen. Teigboden in der Form mit einem Teil dieser Mischung einpinseln. Darauf vier Teigblätter legen, jedes einpinseln. Auf der 4. Platteden mit gehackten Kräutern und Paprika vermischten Käse verteilen und restliche Platten wie beschrieben einschichten. Über die letzte Platte die Ränder schlagen und restliche Buttermischung darauf verteilen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und Pastete bei 175°C 30-40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen auf eine Platte stürzen und aufschneiden.

Türkische Olivenöl rezepte und Wachtelbohnen in Olivenöl rezepte. Zutaten und Wachtelbohnen in Olivenöl rezept (Zeytinyağlı barbunya pilaki tarifi)

Wachtelbohnen in Olivenöl (Zeytinyağlı barbunya pilaki)

Türkische Olivenöl rezepte und Wachtelbohnen in Olivenöl rezepte. Hülsenfrüchte haben in der türkischen Küche nie an Beliebtheit eingebüßt. Diese Wachtelbohnen, angerichtet als eine Art Salat, beweisen einmal mehr, daß bei der Zubereitung dieser leckeren, gesunden Kerne der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind. Das Gericht ist Bestandteil eines Mittag oder Abendessens, kann aber auch als kleine Portion auf der Rakı-Tafel erscheinen.

Wachtelbohnen in Olivenöl rezept zutaten (Zeytinyağlı barbunya pilaki malzemeleri) ;

250 g Wachtelbohnen, 1 große Karotte, 1 große Zwiebel, 1 große Kartoffel, 5 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 8 Knoblauchzehen, 1 knapper TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 unbehandelte Zitrone, 1/2 Bund glattblättrige Petersilie.

Wachtelbohnen in Olivenöl rezept (Zeytinyağlı barbunya pilaki tarifi) ;

Die Bohnen über Nacht einweichen und dann in reichlich Wasser etwa 1/2 Stunde kochen. Karotte, Zwiebel und Kartoffel feinwürfeln. die Zwiebel im erhitzen Olivenöl glasig dünsten, das restliche gemüse zugeben und etwa 2 Minuten mitschmoren. Tomatenmark und Zucker, Knoblauch, im ganzen oder halbiert, Salz und Pfeffer unterrühren, knapp 3/4 Liter Wasser zugießen und alles aufkochen lassen. Bohnen abgießen und zugeben. Dann dass Ganze bei mittlerer Hitze etwa 1/2 Stunde kochen, bis es gar ist, die Bohnen dürfen aber nicht zerfallen. Bohnen im Topf erkalten lassen. Auf einer Platte anrichten, mit Zitronenscheiben belegen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu ißt man Weißbrot.

Türkische borek rezepte und Teigtaschen mit Gemüse und Hackfleisch rezepte. Zutaten und Teigtaschen mit Gemüse und Hackfleisch rezept (Bazlama börek tarifi)

Teigtaschen mit Gemüse und Hackfleisch (Bazlama)

Türkische borek rezepte und Teigtaschen mit Gemüse und Hackfleisch rezepte. Die Frauen von Kappadokien in Mittelanatolien backen diese leckeren Hefeteigtaschen auf heißen Tonpfannen über offenem Feuer. Doch im Backofen gelingen sie fast ebenso gut. sie werden warm gegessen, und man kann sie zuvor mit pekmez, einem eingedicktem Traubensirup, bestreichen.

Für 4-6 portionen Teigtaschen mit Gemüse und Hackfleisch zutaten (Bazlama börek malzemeleri) ;

Für den Teig : 500 g Mehl, 20 g Hefe, 1/2 Tasse lauwarme Milch, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, Öl für die Finger.

Für die Füllung : 2 EL Olivenöl, 200 g Rinderhackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 breite Paprikaschoten, 2 Tomaten, Salz, Pfeffer.

Teigtaschen mit Gemüse und Hackfleisch rezept (Bazlama börek tarifi) ;

Für den Teig : Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Salz und 30 ml lauwarmem Wasser mit eingeölten fingern einen weichen Hefeteig herstellen und an einem warmen ORt gehen lassen. Dann in 4-6 Bällchen teilen.

Für die Füllung : Olivenöl in einem Topf erhitzen und das zerpflückte Hackfleisch darin anbraten. Zwiebel in Ringe und Paprika in Streifen schneiden, Tomaten schälen und würfeln, hinzufügen und unter Wenden bei Mittelhitze schmoren, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jedes Teigbällchen auf Desserttellergröße ausrollen, in die Mitte 2 EL Füllung geben. Teighälfte darüberklappen und die Ränder fest Andrücken. Auf einem eingefetteten Blech etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220 C backen und sofort servieren. Hierzu paßt Ayran.

Türkische suppe rezepte und Tarhana rezepte. Tarhana suppe rezept (Tarhana çorbası tarifi) und Tarhana suppe zutaten.

Tarhana Suppe (Tarhana çorbası)

Türkische suppe rezepte und Tarhana rezepte. Mit dieser Suppe stärken sich vor allem in Mittelanatolian die Landleute schon zum Frühstück. Verwendet wird dazu eine besondere Suppengrundlage, tarhana, die im Sommer von den Frauen aus Mehl, Joghurt, Hefe, Tomaten und Paprika hergestellt wird. Dieses würzige, körnige Mehl verleiht der Suppe Geschmack und Kraft. Die Champignons in diesem Rezept sind eine Zutat der Städter. Original wird Tarhana-Suppe ohne Pilze zubereitet.

Tarhana Suppe zutaten (Tarhana çorbası malzemeleri) :

200 g Lammhackfleisch (ersatzweises Rinderhack) oder sehr klein gewürfeltes Fleisch), 40 g Butter, 2 dünne milde Paprikaschoten, 2 mittelgroße Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 100 g Dorf-Tarhana aus dem türkischen Lebensmitteladen, Salz, 1 TL mildes Paprikapulver, 1/4 TL scharfer Paprika in Plättchen, nach Belieben 150 g frische Egerlinge oder Champignons.

Tarhana suppe rezept (Tarhana çorbası tarifi) :

Das  Fleisch in der erhitzten Butter gut verrühren und anbraten. Paprika in feine Ringe schneiden, Tomaten schälen und feinwürfeln, Knoblauch schälen und durchpressen. Alles zu dem Fleisch geben und mit anschmoren. 1 1/2 Liter kaltes Wasser zugießen und Tarhana hineinrühren. Unter ständigem Rühren die Suppe zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und 15 Minuten sanft weiterkochen. Gelegentlich umrühren. suppe mit Salz, Paprikapulver und Paprikaplättchen abschmecken. Die blättrig geschnittenen Pilze in die Suppe geben und Noch 10 Minuten köcheln lassen. Mit Fladenbrot servieren.