Türkische Kochrezepte und Ihrer Majestät Entzücken rezepte. Ihrer Majestät Entzücken Zutaten und Ihrer Majestät Entzücken rezept (Hunkar begendi tarifi)

Ihrer Majestät Entzücken Rezept (Hünkar beğendi)

Türkische Kochrezepte und Ihrer Majestät Entzücken rezepte. Prinzessin Eugénie, die Gemahlin von Napoleon III., beuschte Istanbul als Gast von Sultan Abdulaziz. Sie verliebte sich in ein Auberginenpüree, und obwohl sie das Rezept nie erfahren konnte, Heißt es seitdem „Ihrer Majestät Entzücken“ – Hünkar beğendi. Zum püree wird ein Lammragout gereicht.

Ihrer Majestät Entzücken Zutaten (Hunkar begendi malzemeleri) :

Für das Auberginenpüree : 5 mittelgroße Auberginen, 1 Zitrone, Salz, 50 g Mehl, 50 g Butter, knapp 1/4 Liter Milch, 50 g geriebener Käse (Kaşar oder Gruyére), weißer Pfeffer.

Für das Ragout : 600 g Lammfleisch aus der Keule, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 2 geschälte Tomaten, Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Ihrer Majestät Entzücken rezept (hünkar beğendi tarifi) :

Für das Auberginepüree : Auberginen waschen, 15-20 Minuten unde dem Grill im Backofen rösten, uter kaltem Wasser abschrecken und schälen. 10 Minuten in Wasser mit Zitronensaft und 1 TL Salz legen, uasdrücken und sehr klein hacken, dabei schwarze Kernchen entfernen. Mehl in Butter anschwitzen, Auberginen zugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich alles zu einem dicken Brei verbindet. Heiße Milch zugießen, kräftig mit dem Schneebesen schlagen, Püree 8-10 Minuten sanft kochen lassesn, zwischendurch den Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Ragout : Fleisch kleinwürfeln, Zwiebeln fleinhacken beides in der erthitzen Butter anschmoren, würfelig geschnittene Tomaten mitschmoren. 1/4 Liter Wasser Zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 30 Minuten garen, bis nur ein Rest Sauce bleibt. Püree auf die Teller verteilen und in die Mitte Ragout füllen, mit Petersilie garnieren.

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